老爹大排档经典菜谱配方大全，解锁地道美食制作秘籍

老爹大排档，一个充满烟火气与美食诱惑的地方，以其独特的菜品和地道的口味吸引了无数食客，我们就来一起揭秘老爹大排档的菜谱配方，让你在家也能轻松做出这些美味佳肴。

一、海鲜类

1. 辣炒花甲

食材：花甲、小米辣、青椒、葱花

调料：盐

烹饪步骤：

1. 先放油，再放适量小米辣，下花甲、青椒，炒熟。

2. 放适量盐，再进行翻炒，最后撒上葱花即可。

2. 麻辣小龙虾

食材：小龙虾、大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒

调料：火锅底料、啤酒、蚝油、胡椒粉、油泼辣子、香菜、盐

烹饪步骤：

1. 龙虾洗干净后，将虾头的三分之一处剪掉，然后热油下锅，大火油炸至虾壳颜色变红，控油捞出待用。

2. 锅内留有适量的油，把葱、姜、蒜、干辣椒和花椒下锅，中火炒香。

3. 倒入炸过的小龙虾，再加入火锅底料、蚝油、胡椒粉、盐，炒匀后倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸转小火煮13分钟。

4. 开大火边炒边收汁，等汤汁剩余一小半，倒入油泼辣子和香菜碎，炒匀熄火出锅。

3. 虾扯蛋

食材：虾、鸡蛋

调料：基础食材（如盐、油等）

烹饪手法：基础烹饪手法（如炒、煎等）

4. 生腌大虾

食材：大虾

调料：小米辣、酱油

烹饪手法：将大虾与调料混合腌制即可。

5. 灵魂蘸料

食材：基础食材

调料：小米辣、蒜、酱

烹饪手法：将调料混合均匀，制成蘸料。

6. 西班牙海鲜饭

食材：基围虾、花甲、鱿鱼等海鲜，米饭

调料：盐

烹饪步骤：

1. 将海鲜清洗干净，备用。

2. 锅中放油，先炒香米饭。

3. 加入海鲜，翻炒均匀。

4. 加盐调味，炒至海鲜熟透即可。

二、肉类

1. 香菇辣炒肉

食材：猪肉、青椒、洋葱、香菇

调料：酱油、糖、盐

烹饪步骤：

1. 将猪肉切片，青椒、洋葱、香菇切丝。

2. 锅中放油，先炒猪肉至变色。

3. 加入青椒、洋葱、香菇翻炒。

4. 加酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 回锅肉

食材：猪肉

调料：小米辣、蒜、酱油、糖、盐

烹饪步骤：

1. 将猪肉煮熟切片。

2. 锅中放油，先炒香小米辣和蒜。

3. 加入猪肉片翻炒。

4. 加酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 葱爆羊肉

食材：羊肉

调料：酱油、盐、葱花

烹饪步骤：

1. 将羊肉切片。

2. 锅中放油，先炒香羊肉。

3. 加酱油调味，翻炒均匀。

4. 加入盐，撒上葱花即可。

4. 农家一碗香

食材：猪肉、鸡蛋、青椒

调料：酱油、盐

烹饪步骤：

1. 将猪肉切片，青椒切丝，鸡蛋打散备用。

2. 锅中放油，先炒鸡蛋至熟，盛出备用。

3. 锅中再加油，炒香猪肉和青椒。

4. 加入酱油、盐调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

5. 蒜香排骨

食材：排骨

调料：蒜、盐

烹饪步骤：

1. 将排骨切段，蒜切末。

2. 锅中放油，先炒香蒜末。

3. 加入排骨翻炒至变色。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可。

6. 烤鸡翅

食材：鸡翅中

调料：沙茶酱、姜片、黑胡椒粉、椒盐、料酒、蜂蜜、水

烹饪步骤：

1. 洗净的鸡翅中，用刀在背部划两下。

2. 往鸡翅碗内加入姜片、沙茶酱、黑胡椒粉、椒盐和料酒，抓匀腌制1小时。

3. 把腌制好的鸡翅摆在烤盘内，送入烤箱中层，上下火180度，先烤17分钟。

4. 取出鸡翅，把蜂蜜和水混匀，用刷子刷在鸡翅表面，全部刷好，送入烤箱中层，上下火180度，再烤15分钟即可。

三、素食类

1. 蒜蓉生菜

食材：生菜

调料：蒜、盐

烹饪步骤：

1. 将生菜洗净，蒜切末。

2. 锅中放油，炒香蒜末。

3. 加入生菜翻炒。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可。

2. 什锦炒饭

食材：鸡蛋、香菇、米饭

调料：盐、葱花

烹饪步骤：

1. 将鸡蛋打散，香菇切片。

2. 锅中放油，先炒鸡蛋和香菇至熟。

3. 加入米饭翻炒。

4. 加盐调味，最后撒上葱花即可。

3. 炒花里

食材：花里（一种蔬菜）

调料：青椒、盐

烹饪步骤：

1. 将花里和青椒洗净切丝。

2. 锅中放油，先炒青椒。

3. 加入花里翻炒。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可。

四、其他特色菜品

1. 生腌鱿鱼

食材：鱿鱼

调料：小米辣、酱油

烹饪手法：将鱿鱼与调料混合腌制即可。

2. 生腌螃蟹

食材：螃蟹

调料：小米辣、酱油

烹饪手法：将螃蟹与调料混合腌制即可。

3. 螃蟹抱蛋

食材：螃蟹、鸡蛋

调料：盐

烹饪步骤：

1. 将螃蟹处理干净，鸡蛋打散备用。

2. 锅中放油，先炒螃蟹。

3. 加入鸡蛋翻炒。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可。

4. 孔雀开屏鱼

食材：鱼、花甲、青椒

调料：小米辣、盐

烹饪步骤：

1. 将鱼处理干净，花甲和青椒洗净备用。

2. 锅中放油，先炒香小米辣。

3. 加入鱼和花甲翻炒。

4. 加入青椒，加盐调味，翻炒均匀即可。

5. 腊味煲仔饭

食材：腊肠、腊肉、五常大米

调料：花生油、生抽、姜、蒜、葱

烹饪步骤：

1. 腊肠、腊肉切片，五常大米下锅加水，加入少许花生油，煮至水半干。

2. 放入切好的腊味、姜葱，改小火，煮10分钟。

3. 在锅边加入少许花生油让煲仔饭起锅巴。

4. 加入生抽、花生油调味即成。

6. 黑松露焗龙虾

食材：小青龙

辅料：黑松露、香米、高汤

调料：盐、鸡粉、芝士、花生油

烹饪步骤：

1. 将香米蒸熟待用。

2. 将小青龙一开二，清洗干净，在虾头部酿入香米饭。

3. 锅下油，放入酿好的小青龙，煎至金黄色，5成熟。

4. 加入黑松露、芝士炒香，然后加入高汤、盐、鸡粉大火煨8分钟。

5. 将锅内高汤收汁，小青龙装盘，淋上汁即可。

7. 脆皮大肠

食材：猪大肠头

辅料：生姜

调料：大红浙醋、麦芽糖、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽

烹饪步骤：

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、生抽加600g水煮1小时。